Nudeln/Pasta
1 Karotte
2 Zwiebeln
2 Auberginen
2 Chilischoten
6 EL Olivenöl
2 Dosen Tomaten à 400 g
1 EL Balsamico, weiß
2 Stiele Thymian
3 Stiele Rosmarin
1 Lorbeerblatt
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 EL Zucker
Salz
Pfeffer
1 EL Mehl
250 ml Gemüsebrühe
250 ml Milch
Muskatnuss
Lasagneplatten
100 g Pecorino
50 g Parmesan am Stück
Karotte, Zwiebeln und Auberginen in grobe Würfel schneiden. Chilischoten ohne Kerngehäuse fein hacken.
Das Gemüse in 4-5 EL Olivenöl dünsten. Tomaten, Balsamico, Thymian, Rosmarin und Lorbeer zugeben. 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Paprika putzen, in feine Streifen schneiden und dann zur Soße zugeben. Weitere 20 Minuten schmoren.
Zum Schluß die Kräuterstiele und das Lorbeerblatt entfernen und die Soße mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Béchamelsoße 2 EL Olivenöl erhitzen. Mehl einstreuen und anschwitzen. Gemüsebrühe und Milch unter Rühren nach und nach zugießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, ca. 15 Minuten köcheln lassen, ab und zu rühren.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (28 x 18 cm) mit etwas Öl gründlich einfetten. Gemüse-Tomaten-Soße, Béchamelsoße und Lasagneplatten im Wechsel einschichten, mit Nudelplatten und Béchamelsoße abschließen.
Pecorino und Parmesan auf einer Reibe grob reiben. Die Käseraspel miteinander vermischen und gleichmäßig auf der Lasagne verteilen. Ungefähr 4o Minuten goldbraun backen.